De début mars à la fin juin, on distingue trois variétés.

Verte, blanche ou violette, il y en à pour tous les goûts !

• La blanche : récoltée dès qu’elle sort de terre, elle est cultivée en Alsace, en Belgique et est importée d’Afrique du nord ; grosse et moelleuse, elle n’a pas beaucoup de goût.
• La violette : récoltée quand elle a émergé de quelques centimètres, elle vient d’Aquitaine, des Charentes, de la Loire, mais aussi d’Italie, elle est délicieuse et très fruitée.
• La verte : cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres, elle provient du Rhône,  c’est la plus savoureuse de toute.

Et pour ne rien gâcher… 

Composée à 92 % d’eau et n’apportant que 25 kcal/100 g, l’asperge est la meilleure alliée des régimes de printemps;)

Recette plat complet - Salade asperges en 3 textures et saumon.
Pour 2 personnes il vous faut : 

• 1 botte d'asperges
• 1 pomme
• 50 gr de riz basmati ou autre féculent
• 2 pavés de saumon frais, ou 6 tranches de saumon fumé (orientez plutôt votre choix sur du saumon d’écosse Label Rouge)
• 1/2 jus de citron
• 2 cuillères à soupe d' huile d’olive
• quelques feuilles de menthe fraîche
• quelques brin d'aneth
• 1 douzaine de noisettes
• sel/poivre

Réalisation de votre salade

• Mettez le riz ou féculant de votre choix en cuisson.
• Lavez les asperges et coupez la base.
• Coupez délicatement 6 asperges dans le sens de la longueur. Celles-ci seront poêlé dans un peu d'huile d'olive.
• Prélevez les pointes des asperges restantes et les cuire à la vapeur.
• Détaillez en fine tranches les morceaux restants, ils seront mélangé au riz et consommés crus.

• Si vous choisissez l'option saumon frais, cuire celui-ci dans une poêle sans matière grasse.
• Poêlez dans un peu d'huile d'olive les asperges que vous avez coupés dans le sens de la longueur.
• Coupez la pomme en quartiers et arrosez d'un filet de citron.
• Torréfiez les noisettes dans un poêle en remuant constamment.
• Dans un bol, mélangez le citron pressé et l'huile d'olive, salez et poivrez.
• Mélangez le riz refroidi et les tronçons d'asperge crus.
• Dans un bol ou une assiette, répartissez le riz, le saumon et les asperges vapeur et grillées et les quartiers de pomme.
• Déposez quelques noisettes et les herbes aromatiques.
• Arrosez de vinaigrette.

Voici donc une salade fraîche, croquante, fondante… et de saison !

Bon appétit et belle semaine !

Christine

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